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食品速凍設備的作用

來源: 時間:2020-04-29 17:15:26 瀏覽次數:

食品在速凍設備中凍結的時間越短,就越有利于提高設備的利用率和連續性生產,多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質量;

食品速凍設備被廣泛應用于蔬菜、水產、糕點等食品行業,具有以下作用:
    1、食品速凍設備可以減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少;
    2、快速凍結能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體;
    3、食品在速凍設備中凍結的時間越短,就越有利于提高設備的利用率和連續性生產,多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質量;
    4、食品速凍設備將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
    5、食品速凍后,細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。

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