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夾層鍋三種加熱方式的區別到底在哪?

來源: 時間:2021-09-28 14:14:36 瀏覽次數:

我想大家可能是不明白它們三者之間的區別,知道了三種加熱方式的夾層鍋的工作方式以及優缺點后,就可以根據自己的需求選擇適合自己的夾層鍋。首選我們來說說三種夾層鍋的共同點及應用范圍,夾層鍋呢廣泛應用于各種類型的食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂等,作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。

我想大家可能是不明白它們三者之間的區別,知道了三種加熱方式的夾層鍋的工作方式以及優缺點后,就可以根據自己的需求選擇適合自己的夾層鍋。首 選我們來說說三種夾層鍋的共同點及應用范圍,夾層鍋廣泛應用于各種類型的食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂等,作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業,作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。廣泛用于食品加工生產過程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲等。

主要區別于:三者加溫的方式不一樣,厚度材料有區別而已。

蒸汽夾層鍋:就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。

電加熱夾層鍋:就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。

燃氣加熱夾層鍋:該設備主要由鍋體、底座、燃具及傾鍋裝置等部分組成。打開氣閥,點燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,關氣熄火,轉動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉傾斜,將物料倒入另一容器內。

優缺點:

蒸汽夾層鍋:蒸汽加熱速度快,第 一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右,但要有獨立的中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐),耗費要高,優點是加熱速度快;

電加熱導熱油夾層鍋:優點是經濟,但加熱的速度較慢可實現無壓加熱,加熱溫度可以達到260多度。

燃氣加熱夾層鍋:

(1)、燃燒充分,無煙無塵,少量積碳,無環境污染。

(2)、火焰溫度隨意調節,溫度zui高達300℃左右。

(3)、結構合理,使用操作方便。

(4)、強力節能,火大火猛,熱效率較同類產品提高25%左右。

(5)、燃料:液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。

(6)、耗氣量:比同類產品降低20%左右。


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